맛있고 영양많은 감자에게 치명적인 독성이 있다는걸 알고계셨나요? 오늘은 감자에 들어있는 솔라닌이라는 독성에 대해 알아보겠습니다.
감자의 영양소
감자는 비타민C가 풍부해서 피부미용 및 피로회복에 도움을 주는 음식입니다.
감자에 들어있는 비타민C는 과일에 들어있는 비타민C와는 다르게 열에 강한 상태로 존재합니다. 그래서 역류성식도염 등으로 비타민C 섭취가 어려운 분들도 감자를 통해 비타민을 섭취하면 소화기관에 큰 부담을 주지 않을 수 있습니다.
또한 칼륨성분이 다량 함유되어있어 나트륨 배출 효과가 뛰어나 고혈압 환자에게 좋은 식품이기도 합니다.
하지만 싹이 난 감자에는 독성 물질이 들어있습니다. 이 물질이 바로 솔라닌 입니다.
솔라닌이란 무엇인가요?
솔라닌은 감자 싹에 많이 들어있는 알칼로이드 배당체 독소입니다. 싹이 나면 주위 환경으로부터 자신을 보호하기 위해 화학물질을 만들어 내는데 이것이 바로 솔라닌인 것 입니다.
원래 식물들은 외부 위협 요소들로부터 자신을 보호하기 위한 여러가지 방어물질들을 만들어냅니다. 우리가 먹는 채소나 과일 등에서도 발견되는 경우가 많습니다. 대표적으로 토마토의 초록색 부분과 감자 싹에 생기는 솔라닌을 예로 들 수 있겠습니다.
솔라닌은 왜 위험한가요?
소량의 솔라닌은 해를 끼치지 않을 가능성이 높습니다. 우리 인체가 가진 해독능력으로 몸 속에 들어오는 정도의 소량의 솔라닌 정도는 문제없이 해독하고 제거할 수 있습니다.
그러나 부자연스럽게 아주 다량의 솔라닌을 섭취하면, 독성을 다 해독하지 못하고 메스꺼움, 구토, 복통, 설사 등의 증상이 나타날 수 있으며 심한 경우 사망에 이를 수도 있습니다.
실제로 중국에서 감자에 포함된 솔라닌 중독으로 의심되는 사망사고도 발생한 적이 있습니다.
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5살 손녀를 위해 간식으로 맛있는 ‘감자튀김’을 만들어줬던 할머니는 후회의 눈물을 흘리고 말았다.
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솔라닌이 실제로 인체에 미치는 독성은 나이, 체중, 면역력과 같은 전반적인 건강 상태 뿐만 아니라 독성 화합물에 노출된 양과 기간 등 같은 여러 요인에 따라 달라질 수 있습니다.
그렇기 때문에 감자를 섭취 할 때는 감자의 녹색 부분이나 싹이 난 부분은 더 높은 양의 솔라닌을 함유할 수 있으므로 피하고, 가능하면 싹이 나지 않은 신선한 감자를 섭취하도록 합니다.
솔라닌은 제거할 수 없나요?
혹시라도 감자가 초록색을 띄거나 싹이났다면 섭취를 피하는 것이 가장 좋고, 불가피 한 상황이라면 솔라닌 함량이 가장 높은 싹과 초록 부분을 충분히 도려낸 뒤 고온으로 적절히 조리해야 합니다.
감자를 170°C까지 가열하면 솔라닌 양을 줄일 수 있습니다.
또한 감자를 20~30분간 물에 삶으면 솔라닌 함량을 최대 50%까지 줄일 수 있습니다. 하지만 온전히 모두 사라지는 것은 아닙니다. 그래서 면역력이나 해독력이 일반 성인들에 비해 약한 어린이나 노약자들은 몸 상태나 섭취량을 주의해서 섭취해야 합니다.
가능하면 항상 신선하고 건강한 감자를 선택하고, 조리하기 전에 감자의 상태를 확인하여 초록색 물질이나 싹이 트려는 징후가 있는 경우에는 그 부분을 충분히 제거하고 섭취하거나 버리는 것이 좋습니다.
싹 난 감자를 화분이나 밭에 심어서 새로이 감자를 키우는 것도 싹 난 감자를 처리하는 좋은 방법입니다.
감자를 신선하게 보관하는 방법
감자를 보관할 때 꼭 햇볕을 차단해서 보관해야 합니다. 햇볕을 보면 감자가 초록색으로 변하며 솔라닌이 생성되기 때문입니다. 그리고 서늘한 곳에 보관해야 합니다.
보통은 신문지에 싸서 햇빛이 들지 않는곳에 보관합니다만, 여기에 한 가지 더 추가하자면 습도가 낮고 통풍이 잘 되는 곳에 두는 것이 중요합니다. 그리고 감자와 같이 사과 한 개를 같이 넣어두면 사과의 에틸렌 가스가 감자의 발아를 억제해서 오랫동안 신선하게 보관할 수 있다고 합니다.
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